下饭神器：牛肉酱

牛展切小丁，干辣椒、姜、蒜、豆豉切碎。 选用牛展是因为里面有些小筋，吃起来口感更好。

炒花生，加半斤细盐小火炒约15分钟，用手去皮，备用。

1.热锅放油炒蒜末，小火炒至变色，加材料中一小半辣椒酱继续炒，备用。 2.锅内放入稍微多点油（约半斤），放牛肉大火炒变色（如果牛肉炒了会出水，那么就把水倒出，再加些油继续炒，炒五分钟以上，将牛肉炒香）。 3.加入剩下的辣椒酱，干辣椒、姜、豆豉、黄酒，步骤1炒好的蒜末炒匀，加三四碗开水，水开后加生抽老抽，黄豆酱，糖熬煮。 4.中途需不断铲动以防粘锅，若水干了可补加开水。需中火熬煮至少半小时使酱料入味，关火前加味极鲜或蚝油提鲜。 5.关火，注意要稍稍多留点汁水（花生芝麻会吸水），要不然成品会太干，影响口感。 6.关火后稍稍放凉，加炒好去皮的花生米，熟芝麻，拌匀，装瓶。放冰箱可保存一个月。