清洗干净泡在冷水澡没过肉一晚上，使之肉内血水泡除来。
这是泡过的并清洗干净的牛腱子肉。
把锅烧热倒入少许花生油，把花椒，大料、桂皮香叶放进锅里炒香后再将葱姜倒入锅中炒香，生抽老抽料酒倒入锅中煮沸。
把牛腱子肉摆放在高压锅中，倒入调好的料汁加水没过肉即可。 高压锅设置50分钟。