牛肉的选取不能用太瘦的，牛腩最佳。我这一坨是从冰箱里面翻出来的存货，内蒙科尔沁牛肉。切成块状，稍微切大一点，焯水之后会缩水。
冷水下锅，放葱头，姜片和料酒焯水，去除血腥味。焯好水的牛肉捞出后用冷水冲洗，可以使肉质更紧致。
准备炖汤的调料，大葱头，姜片，蒜片，花椒，就是这么简单才能保留牛肉原有的鲜香。
高压锅中加水，水的多少根据想喝好多汤决定。高压锅基本不咋个损失水分，加上后面煮萝卜还会出水，所以适量即可。
先将加入调料的水煮开，然后再放入牛肉。
放入牛肉后，盖好锅盖，高压锅上汽后35分钟，关火。这个时候就可以开始准备萝卜了。
高压锅气阀松开之后揭开锅盖，把葱捞出来，此时牛肉汤的香味已经弥漫在整个厨房中了。
汤里面加入少许胡椒粉提味。
加入切成块的萝卜。
用普通锅盖盖上继续煮，可以随时关注萝卜是否合适。
煮萝卜的过程中，开始配置牛肉萝卜汤的灵魂-蘸水。香菜，自制辣椒酱（做法另一个菜谱有讲），生抽，配好后浇一小勺热油。
萝卜煮耙后起锅，在碗里面加一小勺盐。一碗热腾腾的鲜香牛肉萝卜汤就完成了。整体用时1小时，简单，低油，低盐，鲜美，冬日食补必备。