金桔去掉头顶的果蒂，放点盐，搓洗一下，有果蔬净化机可以搞一个程序的，没有也没有任何影响，多洗几遍就行。
淋水，不用特别干
切片，注意安全，金桔滑不要切手，不用特别薄，一个金桔对半或者三四片都可以。 第一个重点，金桔不去核（有药用功效） 放到有点深度的盘子里，一层金桔片，一层冰糖铺好。
大火烧开，转中小火，蒸一个小时。
倒进不粘锅（非铁锅）大火熬煮， 第二个重点，柠檬去籽，挤出柠檬汁加入锅内
锅开一两分钟放中小火继续，五六分钟就开始粘稠，调最小火，慢慢熬，翻一翻底，边炒边用铲子怼一怼，将果肉捣烂。 感觉到明显粘稠，水分少了，就可以了，炒制过程大概十几分钟。
密封罐提前烫一下，晾干，无水无油 金桔酱不烫了装罐，开着盖，冷却了密封保存。
贴上标签送给朋友一罐。
1、金桔去蒂不去籽 2、柠檬必须去籽，籽掉进去发苦 3、我用的脆皮金桔籽少果肉甜，皮不涩口，感觉味道更好 4、金桔品种甜度高可以适当减点冰糖不要太多 5、全程不需要加水 6、熬金桔酱不能用铁锅 7、这个配料量，可以熬出700毫升密封罐一罐，需要多做可以翻倍