新鲜的猪肝切薄片，盛入大碗中。
加一小勺盐和适量清水，上手抓洗。 倒掉血水后，再加清水反复抓洗三遍以上，直到猪肝外表失去血色、不再有血水渗出为止。 这一步骤可以去除猪肝内的血水和一部分脏东西，达到去腥的目的，所以千万不能省略哦！
有时间条件的亲，抓洗完毕后加清水浸泡30分钟到一个小时，期间记得换水一两次。没时间的就算了。
猪肝沥水后加一勺生抽、一勺淀粉、半勺料酒、少许胡椒粉抓拌均匀，腌制15-20分钟。
准备味好美青花椒、泡椒、姜蒜和芹菜。(我另外加了一块泡姜，没有的可以不要哈)
切好备用。
热锅冷油(油可以多一点)，下入腌制好的猪肝轻轻划散。
变色就立刻把猪肝盛出来，切莫久炒，会炒老！
锅内留底油，先下青花椒、姜蒜煸出香味后，改小火放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入泡椒炒出泡椒香味来。
倒入猪肝和芹菜，最大火快速翻炒，大概25秒左右。 喜吃味精的朋友可以在出锅时加入。 切莫久炒，会炒老！
出锅装盘，开吃啦！ 资格川味炒猪肝，你值得一试！