将冷冻的鲭鱼提前解冻，收拾干净后泡在水里，还可以逼出些血水和赃物
剥蒜，姜切薄片，葱切段，尖椒切段
油倒多一点，准备煎鱼。煎鱼的时间不能太短，也不能轻易翻面或者晃动锅子，每面的时间要超过3分钟。
煎完鱼后盛出，用剩下的油爆香葱姜蒜和干辣椒，然后放入鱼和小尖椒，这时烹入一大汤匙米醋，待醋味出来后放入少量老抽、一大汤匙生抽和一大汤匙料酒
撒入适量盐和五香粉，倒入清水，大火开盖炖就可以。清水的量不能太多，因为鱼已经5、6分熟了，大概没有末过鱼身的量。
大约7分钟后，汤两剩下一半的时候，轻轻将鱼翻面，这是试一下鱼汤的味道，如果觉得咸，就加入少量的糖
汤还剩一点的时候，起锅装盘，撒上香菜
* 煎鱼前记得用厨房纸吸下鱼的水，以免煎的时候溅油~另外，如果使用不是不粘锅，可以在煎鱼前，用生姜擦下锅底，这样可以不至于鱼皮粘锅 * 一定不能加过量的汤，这样鱼不容易入味 * 最后一定不能将汤炖干，因为蘸着鱼汤吃，才是最好的吃法！