准备食材
猪肝切片，多泡水换水几次
用漏勺充分沥干水分
猪肝调味：一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺老抽、一勺料酒、一勺淀粉、一勺豆瓣酱抓拌均匀
再淋上两勺油，抓拌均匀
再把泡椒泡姜大蒜片、20粒左右的干花椒倒在猪肝上
锅里倒入比平时炒菜多一点的油，油热到冒烟，倒入猪肝
猪肝下锅快速翻炒
翻炒30秒左右，猪肝定型下入大葱和芹菜翻炒断生即可出锅
要想猪肝脆嫩，家庭小灶要保持全程大火，动作要快。猪肝过水捞起来一定要沥干水分，不然会脱浆。猪肝好吃，控制胆固醇摄入的朋友要少吃哦！