斜着45度角把外脊切成两段。取其中一段，顶刀切成三角形大片，厚度比一元硬币略厚一些。
太厚不好入味，太薄上浆的时候容易抓碎。 如果刀不够快，可以先把肉冻一下再切。
肉片清洗后，进行调味。 500克肉片，盐3克，料酒8克，抓拌1分钟左右到表面发粘，放在旁边腌制20分钟备用。
新式锅包肉面糊（以500克肉片为例）： 土豆淀粉150克 玉米淀粉60克 面粉17克 清水160克 油60克
肉片过油： 油温160度，一片一片地下肉，第一遍炸至定型捞出，敲打一下防止粘粘。
油温升高到200度复炸，复炸两遍。
新式锅包肉酸甜汁（以500克肉片为例）： 白糖85克 苹果醋20克 白醋35克 盐2克 浓缩橙汁50克 番茄酱50克
新式：油烧热以后下入新式酸甜汁，快速用勺背把汁儿激开，熬成大泡以后倒入肉片，快速翻炒均匀，挂浆出锅，摆盘。
老式锅包肉面糊（以500克肉片为例）： 土豆淀粉285克 水190克 上浆后倒入20克油
老式锅包肉酸甜汁（以500克肉片为例）： 白糖60克 白醋50克 生抽3克 盐2克 热油25克 （这一步有一个小细节，因为用老式烹汁，必须保证酸甜汁里的糖是融化的状态，因此加入热油）
老式：把锅烧到大热冒烟，下入肉片，趁热沿锅边倒入老式酸甜汁儿，迅速翻炒均匀。
新式面糊炸出来会更酥脆，蓬松度更高，口感更好，回软时间更长。 新式酸甜汁的酸甜味层次感明显更多，更丰富，回味也更好一点。 小孩更喜欢吃新式回锅肉。