先把用到的各种调料来个集体亮相，为避免有品牌软文推荐嫌疑，来个品牌合集，姜、八角、熟白芝麻等与品牌无关的只能在相框之外了。
排骨流水洗净，然后冷水下锅，烧开后2～3分钟，不需太久，发白即可。然后温水冲洗干净，控水。 锅内加少许油，大火快炒，去除排骨水分，以利后续充分入味。不宜在锅内待时间过久，否则肉质容易柴。
加料酒、番茄酱、生抽，翻炒均匀，然后加入冰糖，至完全融化并充分均匀包裹在排骨表面。无冰糖，用白糖也可以，但色泽会有影响，口味也略有差异。 糖醋配置万能比例牢记11234法则，即料酒、番茄酱、生抽、冰糖、醋的重量比大致为1：1：2：3：4，根据个人口味可以灵活掌握，尤其是冰糖，甜不甜看个人喜好，番茄酱也是依个人口味，不是必选项。
倒入米醋，与热烫排骨接触，醋香四溢。 之所以把米醋最后放入，是为了激发主角属性，把醋香发挥的淋漓尽致。如一股脑11234丢进去，或者提前把5种混合成汁，尽管简单但味道却总是差那么点意思，个人不推荐。
倒入开水，加入姜片、八角，大火烧开后转小火，炖20～30分钟。
到点，开盖，捞出姜片、八角。 如觉得颜色浅，可加少许少许少许老抽调色，重要事情说三遍，担心手抖，也可以不加。排骨颜色收汁后还会加深，所以可不加，或者一两滴老抽即可。 依个人经验，按照11234做的糖醋料，经过开水稀释并20～30分钟小火慢炖后，醋香所剩无几，可以在此步骤加半勺至1勺醋，经过大火收汁过程，不至于酸得突兀。如果收汁后再加，影响成品味道。 然后大火收汁，切记收汁不宜收的过猛，汤汁液面在排骨1/3差不多，停火后排骨还会吸收部分汤汁，而且多点汤汁排骨味道更好。然后均匀撒入少许淀粉，翻动搅拌均匀即可。
出锅，装盘，撒白芝麻。 配上碗热乎乎的白米饭，夹一块排骨，最好带点汤汁那种，咬上一口细嫩酸甜的肉肉，不要太开心，不要太治愈。