鲜香菇去蒂洗净切丁，猪梅肉或者五花肉切丁，超市买的什锦菜适量，备好。
做鱼三件套葱姜蒜必不可少，哈哈哈，想切成啥样看您心情。
鲳鱼不用太大的(私以为大的鲳鱼一定要清蒸,哈哈哈)，内脏，黑膜清洗干净，在鱼身上划刀(宽窄如图)。锅中下宽油，烧至五成热，鱼用纸巾吸干水分后，慢慢下入，全程大火炸制。
炸到两面都是这个熊样捞出控油。
下入肉丁炒香，炒至变色。
再依次下入葱姜蒜，炒出香味。下香菇丁，什锦菜，炒香。
从锅边加入生抽，炒出酱油香味加入适量的清水。再加入适量老抽上色，蚝油一勺，白胡椒粉一丢丢，白糖2勺。
不用等水开直接下入炸制好的鲳鱼，水要没过鱼身。
大火，盖盖儿，咕嘟个15分钟，让汤变浓稠。
为了防止最后鱼粘锅变糊，先将鱼盛出，汤继续大火收汁到粘稠。本人不喜欢勾芡，这一步也可以用勾芡代替。
将收好汁的鱼汤加辅料浇在鱼上，上桌，开造，哈哈哈
此菜容忍度很高，炸制的火轻火大都可以，只要不糊就行。炖的时间可长可短，只要不糊就行，哈哈哈，总之一个原则，只要不糊，这个菜就很好吃。我们家不怎么吃鱼的大少爷，自己造了半条，哈哈哈。一个劲儿的夸好吃，哈哈哈