选肥瘦相间的五花肉，不要洗，不要洗，不要洗，用厨房用纸把表面擦干
56度的二锅头白酒，大约一瓶盖的量，用白酒把五花肉表面都擦拭一遍，准备好粗盐和花椒
倒入无水无油干净的锅里翻炒出香味
再加入适量八角和香叶，炒至花椒盐香味浓郁微微发黄就可以了
放凉后再使用
把五花肉全部都抹上花椒盐，表面压实
放入陶瓷或玻璃器皿中（不可以用塑料、搪瓷器皿）
把家里的器皿都翻了一遍，总算找到略微合适的碗盖在上面，再包一层保鲜膜，防止冰箱串味
用重物压制在五花肉上 隔两天要把肉上下翻动一下更能腌制入味 （如有出水，把水倒掉） 放入冰箱冷藏保存5天左右
从冰箱拿出腌了四天的咸肉，用清水稍微冲洗一下咸肉表面（不要过分冲洗），用厨房纸吸干表面水分
穿上绳子 放在通风阴凉的地方进行风干一周左右 看自己喜欢干的情况而定 风干后冷冻保存
因为风干之前没有把表面的盐洗净，会出现白白的盐霜，正常现象，如果没有臭味，表面平滑没长毛就不是发霉。
风干十天，切开里面是这样的
腌制过程中咸肉会出水，倒了就行 腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面千燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3~20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。