新鲜兔肉切成大块。这个是摊主切的，太大了，我又改了刀。(大约4x4cm即可，太大不容易熟，太小不好夹) 姜切片、小葱切15cm左右长段、大葱切2cm短节，八角香叶泡水青红花椒泡水10分钟并淘洗干净。
洗净兔肉，挤干水分，沥水一个小时(没有时间的可省略)。
腌兔肉：依次加入5片姜片、3根小葱的葱节、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清1个，揉匀，再加入3勺红薯淀粉。然后揉匀几分钟，让它静置30分钟。
炸兔肉：将兔肉腌制时的姜葱丢弃。起油锅，油要多，油温六成热，用筷子插入油中，筷子边缘起小泡。放入二分之一兔肉(油少放三分之一)，炸至兔肉变白，可以再多炸一会儿，大约2分钟，然后沥油盛出；再炸剩下的兔肉，直至炸完。
炒兔肉：将炸过兔肉的油倒入碗中，静置一下后轻轻倒出面上的油，下面些许沉淀部分不要。油温烧至四五成热转小火，放入大葱节姜片炒几下，再八角香叶干辣椒干青红花椒炒几秒，然后放2勺豆瓣酱炒出红油，加入牛油火锅底料炒化。 倒入兔肉翻炒，烹入料酒、生抽、老抽、少少的白糖翻炒3分钟左右。 这里不要再加盐了！不要加盐！不要加盐！
加入大量的水没过兔肉，盖上锅盖中火煮20分钟左右。(根据切的兔肉大小煮制时间调整，可以尝一下再决定，一般不少于15分钟)
吃火锅用的锅中垫好已焯水的豆芽、青笋、丸子之类的，然反将炒锅中的兔子连带汤汁一起倒入火锅的锅中，再放两根长的小葱段便好了。
因为兔子已熟，上桌加热即可开吃。途中可加入喜欢的各种火锅菜。
冬天吃热腾腾的兔火锅很棒哦！ 吃兔火锅一定要舀锅里的汤汁到油碟碗中，味道才好吃。有条件的可以在油碟中加入炸好的黄豆、大头菜颗颗、香菜小葱碎、蒜末、小米椒碎等等。
1⃣️只在腌兔子的时候放1小勺盐，其他过程不再加盐 2⃣️因为各种品牌的火锅底料麻辣程度不同，不够辣的可以再切点小米椒加进去。 3⃣️想要吃有嚼劲儿的兔肉就不要放红薯淀粉。 4⃣️个人口味不同，调味可根据自己喜好增减。 5⃣️如果不烫火锅只做菜吃就只放半袋火锅底料