清炖羊肉（配蘸水）

要想羊肉吃起来不腥不膻又不柴，洗羊肉和羊肉飞水的过程很关键，首先，煲用来煮羊肉的水（多放些水，像煲汤的水量）和洗羊肉飞水两件事同步进行，时间会更优化一些，一边把煲羊肉用的水加入几片姜片、几瓣蒜头、花椒粒和葱段煲上（大火烧开后转小火）；一边将羊肉用冷水洗干净，锅中加入冷水，把羊肉冷水下锅，煲开五分钟左右，不要关火，把羊肉夹出来，再关火，把锅里的水倒掉，锅洗干净，把羊肉用温热水洗干净（洗两次水），然后把洗干净的羊肉放入煲羊肉的水中，放少许盐（放正常盐量的三分之一），把盖打开来煮，煮开后再煮二十分钟，再把盖子盖上开中火炖一个小时10分钟左右……这时把切好的萝卜放进去炖15分钟，关火再焖几分钟即可出锅开吃。

煲羊肉的过程准备一个蘸料，把葱、姜、蒜、香菜和指天椒洗干净切碎备用。

萝卜切成块，今天我还放了一块玉米一起炖，玉米容易熟，最后五分钟再放。

我是直接在锅里调蘸水，把切好的佐料放进锅里。

加入生抽、陈醋、花椒粉、芝麻油、食用油和盐拌匀放五分钟。