乳鸽去内脏后用清水冲洗干净，放入锅中，加入清水没过乳鸽，加入生姜和1勺盐，开火煮至水开。
煮过水的乳鸽捞出，一些没拔掉的细毛会露出来，把它去掉。
按比例将卤水料包和清水加入锅中，放入乳鸽（卤水汁要盖过乳鸽），开火煮开后卤煮约15分钟后关火。
将乳鸽放在卤水中浸泡约1个小时，中途要适当翻动。
浸泡好的乳鸽捞出后放在网架上晾干卤水汁。
烤箱设60度，将乳鸽放入风干约30分钟。
风干后的乳鸽表面是呈少许硬壳状态，这是乳鸽脆皮的关键。
将乳鸽重新放在垫锡纸烤盘上，用200度烤15-20分钟，卤香味十足的脆皮乳鸽，非常好吃。
1、乳鸽在卤煮和浸泡的过程中都要适当的翻面，以便更能卤入味，留意不要戳破皮。 2、卤煮时可以用自己喜欢的卤水汁，使用后的卤水汁还可以卤煮其他食材哦； 3、卤煮后的乳鸽一定要记得晾干卤水汁后把表皮风干再烤，这是乳鸽脆皮的关键。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及喜欢的焦嫩程度适当调整。