1、后腿肉两斤半，用高度白酒擦拭干净。（如果大家觉得必须洗一下，也是可以的，但一定要充分晾干。） 2、花椒、八角、粗盐，小火炒至微黄，彻底放凉。 3、均匀的涂抹在肉上，阴凉处挂一夜。
用生抽、老抽、耗油、冰糖、香叶、草果、白芷、桂皮、小茴香等小火熬制，千万别开锅。自然放凉。（调料的量视自家口味决定，没有什么固定的比例）
把凉了一夜的肉，去除表面上的盐和调料，放入凉透的酱汁。每个角落都要充分吸收酱汁。
放在容器中，盖盖或者蒙上保鲜膜，放入冰箱的0度箱，腌制3-5天。
中间去除，把肉翻面，确保味道均匀。
腌制好的肉从冰箱取出，串绳，挂在太阳下暴晒。
注意夜间不要沾露水。
5-8天后 美味的酱肉就做好了。
跟米饭一起蒸熟，肥而不腻，鲜咸适中，是冬季下酒、下饭的绝味美食。