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黑米糕
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作者：
吃胡萝卜的卜卜兔
用料
黑米糕的做法步骤
步骤 1
米类混合后放破壁机磨成干粉（可以直接买粉）
步骤 2
蛋白蛋黄分离，蛋白放在无水无油的盆里
步骤 3
蛋黄加牛奶食用油搅拌均匀
步骤 4
加入过筛的粉类搅拌均匀（过筛可以省略）
步骤 5
蛋白加入白醋，分三次加入糖（鱼眼泡泡+1次，细腻泡泡+1次，有纹路+1次）打成硬性蛋白霜（这步之后可以蒸锅先烧水）
步骤 6
取3/1蛋白霜到米糊里面翻拌均匀
步骤 7
米糊倒入剩余的蛋白霜里面翻拌均匀，注意手法，不要消泡
步骤 8
分成两份，上锅中大火蒸20分钟，闷5分钟拿出晾凉切块
步骤 9
切块装盘
黑米糕的小贴士
1、喜欢甜的可以增加糖，我这个量比较不甜 2、蒸笼的搭配我用是空气炸锅的油纸，这个是我无意中发现的，真的很好用 3、蛋白打好之后就可以烧水了，水开上锅蒸20分钟
菜谱创建时间：2021-12-22 12:02:04
