带皮羊腩或羊腿，切大块，洗净。
大锅，三分之一根大葱，5片姜，冷水下羊肉焯水，加少量酒。逐渐有浮沫，水开后沸5分钟关火。
捞出羊肉块，清水洗净备用。
重起油锅，少量底油烧热，下大葱段，剩下的姜片，大蒜子，去籽的干辣椒4个。
下洗净的羊肉块，煸炒。
加50克冰糖，继续翻炒。冰糖融化，羊肉微黄。
加入少量酒，调料球，生抽4大勺，老抽3小勺，清水一大碗，基本没过肉。烧开，尝一下味道，调整调料的用量。小火砂锅慢炖1个小时或高压锅半小时。
出锅，撒斜切段的大蒜苗。
少量蒜叶，生抽，红烧羊肉汤汁，开水冲开。下面煮熟捞出入汤。
浇上红烧羊肉，开吃！酥烂软嫩的羊肉，香气扑鼻的蒜叶。一整个冬天都不用穿秋裤了💪