5斤腿精肉，也可以选择五花肉，或者夹心肉
盐用粗盐比较好，量不需要一包，纱布大概25厘米乘30厘米或者30乘30差不多够了
肉切成小块后，洗一下，然后锅煮一下，在洗一下
继续大火高压锅炖，炖到滴子吹起来后，再小火煮个五分钟（炖到肉里面没有血丝，但也不要太软，筷子搓得下去就行
然后用盐拌肉、用盐把每颗肉搓过去、拿个大碗，里面反扣个盘子（猪肉沥干后，到不烫手的时候滚上盐，让盐能够粘住表皮！
三个小时后，肉会慢慢变小，这样静置一个晚上，相当于24-30个小时吧，时间多点少也没事！
1:反扣盘子的理由是方便一晚上把盐可以沥到盘下，2:第二天就把肉放入纱布袋里，纱布袋邦好，拿一只干净的塑料袋或有盖的密封罐，把糟肉做成一个圆饼放底部，把放好肉的纱布放中间，上面再放做成一个圆饼的糟，然后塑料就绑好或者密封罐盖好盖子3:放入冰箱4-5度，大概10天就可以打开吃了！