把菜头切下来扔掉，把菜帮扒开用流水洗干净。
洗干净的白菜放在盆里，撒少许盐。目的是去掉白菜中部分水分，略蔫一点的白菜好片，切出来的丝更细。
喜欢吃粗丝可以不片，我喜欢吃细丝，就多片几层。
把瓶清洗干净，放点高浓度白酒，让少许白酒在瓶内走一遍（杀菌消毒）切好的白菜放进瓶子里。瓶口盖上保鲜膜后把盖拧紧。
绿瓶是今天淹的酸菜，黄瓶是腌好可以吃的酸菜。