卤煮火烧

肥肠处理： 正反两面分别用面粉、食用碱、盐、醋、花椒粒搓洗冲净。反面的时候去除肠油还有淋巴结。

北豆腐切成片大约一指厚，热锅油热， 炸硬后备用。

姜大约5-6片、葱一根切成段、蒜一头剥皮备用。料包：八角3个、桂皮两指节、香叶一个、小茴香20粒、花椒20粒、丁香两个、肉蔻一个、豆蔻10粒、七星椒2个

热锅冷油，略微多一点，放一半的姜炸香后，放一半的葱蒜炸香，随后放大约半袋细黄酱炒香。放水，水面宽一点煮开。放料包、干豆豉一小把、腐乳2块，盐一勺

水温略低的时候即可放洗好的肥肠（尽量是没焯水的）炸豆腐、（肺头）去皮五花肉。烧开转小火煮1小时左右。最后10分钟的时候放入烧饼

50g面粉，12g沸水、12g冷水揉成面团。放5分钟后再揉光。放半小时后，收光揉成面团，制成饼。热锅放上饼 正面4分钟反面4分钟。备用

最后10分钟放饼，煮透出锅后豆腐斩成段、肥肠切成片、肺头切成段、五花肉切成片。放碗里盛上汤，放上蒜泥、腐乳汁、韭菜花、香菜