带鱼去鳍，去鱼腹内脏黑膜，脊骨黑血，去表皮银脂或者不去银脂，剁成小段打上花刀，再将生姜切成细丝，葱白切断拍扁；
带鱼里放入葱白和姜丝、花椒，调入1勺料酒和1勺生抽，半勺盐，抓匀腌制1小时以上；
提前准备酱汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀，再将生姜切成细丝，辣椒切斜刀块；
起锅倒油，平铺放入带鱼，不要急着翻面；
煎至定型后翻面，晃动煎锅带鱼也能一起晃动，则代表定型好了，直至煎至带鱼两面金黄；
倒入姜丝和辣椒，晃动煎锅炒出香辣味；
再均匀淋入酱汁；
大火煮沸后转中小火，不用盖上锅盖，炖煮至汤汁明显变少，最后撒上葱花装盘出锅即可；
完成！！
1、注意腌制带鱼盐一定要放够，“咸鱼淡肉”，不然不好吃，甚至时间紧可以稍微多放一点； 2、煎带鱼时不要着急翻动，未定型鱼肉易碎，所以定型后才不易碎；