茄子洗净，切小块，加没过茄子的水，浸泡10分钟
小葱切小段，蒜切沫
青椒切小段
青豌豆提前化冻 并清洗一下
浸泡好的茄子，捞出沥干水分，放入碗中，加入两个鸡蛋拌匀
起锅烧油，油热后倒入茄子，一面煎好后，再翻面。炒至五成熟，盛出。
在锅中再放入适量油，放入葱蒜炸香，加入青豌豆
再加入青椒，加入适量清水，炖两分钟。不要盖盖子
加入前面炒好的茄子翻匀
加入豆瓣酱 生抽，糖。适量清水，炖五分钟
炖到水分基本上没有了，出锅。根据自己的口味决定要不要加盐。
装盘，盛出。一道好吃下饭的素菜完美收锅。