鸡腿洗净后放入冷水锅中，水加至没过鸡腿，放入葱，姜片，香叶，八角，十几二十颗青花椒，料酒，开大火煮开，撇去浮沫，十分钟后，用筷子戳一下，能轻松戳动就可以关火了，盖上锅盖再焖十五分钟左右
趁着焖鸡腿时候，准备料汁，青红尖椒洗净切丁，量要多一点，切好后洒点盐腌制一会儿，去除生味
另外准备一个小锅或者大勺，倒入五六勺色拉油加热至高温，关火，放入一小把青花椒炸花椒油，花椒油炸好后把花椒扔掉不要
焖好的鸡腿放入冰水中浸泡
取一个大碗，倒入大半碗之前煮鸡腿的汤，加盐，糖，鸡精，藤椒油，花椒油，调匀后再倒入青红尖椒
泡过冰水的鸡腿取出，沥干水分，也可以用厨房纸吸干水分后切块装入深盘，倒入调好的料汁
撒上香菜，浸泡一两个小时即可
鲜香麻爽，非常开胃
1.炸花椒油时油温很高，注意安全 2.调料汁时盐可以多一点，盐少了浸泡不入味 3.青红尖椒，花椒，藤椒油的量根据自己口味调整