鲈鱼洗净。
头剁了。
下巴这部分要去了。
刀贴着骨头片着切，注意尾巴不能断。
挨着骨头两面鱼肉都片好，可以看到中间鱼骨部分露出来。
把鱼骨切断。
肉上如果有残留的骨头，轻轻片去。
竖着切，注意鱼皮不能切断。
45度斜角横着切。
切好的样子。
盆里放入一个蛋黄，5克盐，切好的鱼肉。
抓拌均匀。
在另一个盆里倒入淀粉，把鱼肉放进去，裹上淀粉，确保缝隙中也裹上，鱼头也要裹淀粉。
左边碗是番茄酱，右边碗是白砂糖、5克盐和白醋（搅拌均匀）。
锅热倒入食用油，油温六成热，转中小火准备炸鱼。
把鱼整整型，可以用手提着尾巴，鱼肉面朝下放入锅中炸50秒，成型后翻过来。
接着炸鱼皮部分。定型后把鱼头放进去，炸3分钟。
捞出摆盘。
另起一口锅，倒入少量食用油，油热下番茄酱，番茄酱炒熟，倒入糖醋汁和适量清水，熬煮。
然后大火收汁。
浇汁。
鱼骨头不要扔，可以熬煮鱼骨汤，配点卷心菜，汤也有了。
熬煮好后再加入卷心菜，煮一两分钟。
鱼骨汤也很鲜美，味道不错呦！