鸡腿洗净 剪成小块 水开放入鸡块煮12分钟 煮的时间不要过长 这样口感比较嫩
煮好的鸡要立刻放到凉水里 最好是冰水里冰一下 这样皮质细腻紧滑 也可以流水冲凉
起锅倒油7成热时放入葱 姜 辣椒 青花椒沉淀后沥出的油就是红油了
将鸡肉从冰水中取出沥干放香菜 葱花 芝麻 花生碎 我用了一把黄飞红的花生切碎
将豉油鸡汁 生抽 盐 鸡精 糖 香醋 红油适量混合搅拌均匀淋在鸡肉上面 放两个小时入味中途翻动下即可食用