戚风蛋糕

239人浏览 6人收藏 0人做过

作者：爱做美食的Hanwen

今天教大家怎么烤出完美的戚风蛋糕，虽然这款蛋糕看似简单，但是失败率较高，所以也叫气疯蛋糕，这个方子我一直在用着，做出来的蛋糕很细腻，柔软弹性十足，此配方可做一个6寸戚风蛋糕

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

碗中加入牛奶和玉米油搅拌至乳化

步骤 2

低筋面粉过筛，用手动打蛋器画z搅匀

步骤 3

加入蛋黄仍然是画z搅匀

步骤 4

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器，50g细砂糖分三次加入，打至粗泡加第一次糖

步骤 5

打至细泡加第二次糖

展开全部

步骤 6

出现纹路加第三次糖

步骤 7

打至干性发泡

步骤 8

取1/3蛋白加入面糊中，翻拌均匀

步骤 9

再取1/3蛋白加入面糊中，再次翻拌均匀后倒入蛋白中，翻拌均匀

步骤 10

倒入模具中震出气泡

步骤 11

烤箱预热150℃，放中下层烤50分钟

步骤 12

烤好倒扣放凉

步骤 13

放凉后脱模

戚风蛋糕的小贴士

1.烤戚风一定要用阳极模具，不要使用不粘模具，否则影响爬高 2.烤箱一定要预热充分，中途不要打开烤箱门，否则会出现中间不熟 3.蛋白一定要打至干性发泡

菜谱创建时间：2021-12-27 16:45:06

作者的其他菜谱

日式轻乳酪蛋糕㊙️kumo同款大师配方入口即化