火鸡建议买最小的，最好是冰鲜的，冷冻的请提前解冻。如果少于5人，可以只买鸡腿，每人一个那是相当够吃了。 做菜图少，杂图凑数请见谅。
腌火鸡：提前26小时把火鸡洗净，用2斤开水淋烫鸡身，这样皮收紧了方便抹盐。用盐，胡椒粉，罗勒，一半蒜粉和油混合。涂抹鸡全身和膛内后。放冰箱腌制24小时。鸡脖放入膛内一同腌制。扔掉鸡心和鸡肝（做熟后有些味道，想尝试的话建议单独煎烤）。
24小时后取出火鸡，用温水洗净腌料。把手从鸡脖方向插入分离鸡皮和鸡胸，不要把皮弄断弄破，一直插到鸡胸末端。同样方法从鸡尾方向分离大腿根的皮肉。然后把鸡竖15分钟起沥干水分。 用油和少量水把新奥尔良烤鸡粉和剩余蒜粉调成干糊。把1/3调料抹入皮肉间隙，1/3均匀涂遍鸡身和内膛。腌制两小时，我的室温是24度。
两小时后，烤箱预热180度/350华氏度。倒掉腌出的水，把剩余1/3调料糊，涂抹鸡全身。烤盘里垫个烤架或者筷子什么的把鸡拖起来，鸡胸朝上。不需要用蔬菜垫底。鸡上面贴紧盖上铝箔，放烤箱中层烤制2.5小时。火鸡较大，请调整烤架使火鸡位于烤箱中央。 有些配方建议盖培根，涂奶油，放新鲜迷迭香，鼠尾草。这些我都试过，感觉没肯德基烤鸡翅好吃。 总烤制时间计算方法是每公斤烤35分钟。
两小时后，取出烤盘，把鸡翻面，把铝箔垫在下面防止粘底。烤制半小时。翻面时可以用保鲜袋套住隔热手套操作。觉得不好翻的话可以不翻面。
半小时后，现在已经烤了3小时。基本已经熟了，我们来给鸡上色。把鸡翻回鸡胸朝上，不需盖铝箔，放回烤箱烤半小时。盯着点别烤糊了。这里我的鸡腿之前没盖好，之后就要一直盖着。
半小时后，火鸡已经可以吃了。因为新奥尔良调料自带颜色，烤出来会比较好看。我用的淘宝cook100烤肉料。 烤出的肉汁有火鸡特殊的味道，我不太喜欢，不会用它去做蘸料。如果想尝试的，建议最后一小时在烤盘里放入整大蒜4头，洋葱2个，芹菜一两。这些蔬菜烤熟后榨汁很香。
有些配方建议火鸡烤好后静置两小时会更鲜嫩多汁，我没觉得有什么区别。
火鸡建议趁热吃，干吃不要带汤，实在吃不完可以冷冻。 一顿吃不完给大家推荐一些吃法，其实和烤鸭差不多： 1，鸡胸：撕碎做老北京鸡肉卷，具体方法请百度。 2，鸡翅鸡腿：冷吃下酒，热了会腥。 3，鸡架：油炒或油炸，然后放孜然，辣椒面，蒜粉。参考椒盐鸭架。请不要加水。