称重所有材料
软化的黄油加糖粉搅打混合 不需要打到全发 因为黄油量大 所以最后最好的饼干会拿不起来
分两次加入蛋清 搅打融合
分三次加入面粉 形成主面团 然后分成三份 按照上面的四种饼干配方 选任意三种 添加需要的成分 成为不同的饼干 或者什么都不加直接挤成想要的形状 就是超级松软入口即化的butter cookies了
巧克力饼干我要格外说一下 要把牛奶打的热热的 然后倒进巧克力粉和糖充分搅拌混合 形成上面巧克力酱一样的性状再倒进主面团抓匀 这样味道更浓郁 口感更顺滑
巧克力抹面就是把巧克力和黄油切小块放进碗里 隔水加热也可以 微波炉加热也可以 时刻搅拌形成顺滑的巧克力液 奶油奶酪夹心就是把奶油奶酪加炼乳和香草精混匀 分次加入打发好的奶油 搅拌均匀放裱花袋挤到饼干里 奶油奶酪夹心饼干做好后需要直接冷冻至少两小时（！）拿出来抹面巧克力酱会迅速凝固 这样可以抹得很厚 比较好吃
把面团擀成4-5mm是比较理想的厚度 我用的cookie cutter： linzer 6.4cm chocolate 5.7cm sugar 5cm 烤的时间：350F 12-14分钟 （linzer12分钟） 单做图片里的linzer cookie也可见我的“圣诞果酱夹心饼干”方