冬笋好吃可难挖，深藏不露，没有经验只能碰运气
每次回家，堂弟总会给我们一袋刚从山里挖来的冬笋
吃不完的冬笋，千万不要焯水后冰箱冷冻保存，包上保鲜膜，冰箱冷藏一月没问题
或者重新埋泥土里，或者把笋放入坛中，封好口，可保存1月不坏
刚从地里挖出来的冬笋，剥去外壳，应该是又白又嫩的，这样的冬笋不必焯水，可直接炒着吃
市场上常常碰到这种已变青的冬笋，这样的冬笋出土已有几天了，越青表示越老越涩，这样的冬笋必须焯水 买冬笋，应买底部色白的冬笋
剥笋有小窍门，借助于菜刀角划一刀，剥离笋壳
材料准备：雪菜、冬笋、青蒜、一小块腌制过的咸肉
冬笋切片、肉切丝、蒜切段 冬笋是否焯水，根据冬笋的新鲜度、冬笋的品质决定 焯水与不焯水的冬笋，口感大有不同
起油锅，中小火炒香肉丝炒出油
自家山上的笋，因又嫩又新鲜，就不焯水了 炒冬笋不怕油多，比普通菜多加点油，加入冬笋翻炒
炒冬笋的时间比一般菜时间要长，一直炒到微微金黄色（炒冬笋时别大火，否则会使笋呈外焦里生状态）
加入雪菜，翻炒均匀
加盐、糖、蚝油等调味（预先尝一下雪菜的咸度，决定加盐的多少）
加小半碗水焖煮一会儿，使笋片充分入味，并收干汤汁
加入青蒜
翻炒均匀
享用，这样炒出来的冬笋一点都不涩
蘑菇冬笋炒雪菜也很不错
鸡蛋青蒜冬笋，小时候记忆中的味道
雪菜、笋片、肉片就是杭城有名的片儿川面了
1、冬笋保存宜冷藏、不宜冷冻。 2、挑选冬笋，应挑底部白色的冬笋。 3、白嫩冬笋不必焯水，可直接炒着吃，老、泛青的冬笋必须淖水去涩味。 4、冬笋一定要炒熟炒透，这样炒出来的冬笋一般不会涩，雪菜选用雪里蕻为上。