把带鱼处理干净，内脏、腹腔中的黑膜、鱼骨血都要处理干净。
鱼身上划几刀，放入盆中，放葱姜、加一勺白胡椒粉。
一勺料酒。
十几粒金阳青花椒。
一勺青花椒粉，抓匀，密封，冰箱冷藏2个小时以上，中间拿出来翻一翻，让每一面都入味。
煎之前用厨房纸吸干水分。
外层裹匀淀粉。
裹一层蛋液。
放入锅中，小火煎至一面定型，翻面，煎至两面金黄。
不裹蛋液煎的口感酥脆，根据自己喜好选择。
想带鱼更酥脆，第一次炸完捞出后，把油温升至8成热，放入带鱼复炸，酥脆可口，连骨头都能吃。
裹淀粉+蛋液的带鱼。
裹淀粉的带鱼。
加了青花椒腌制，不但去腥，吃起来麻香入味，很特别，越吃越上瘾。