清洗食材：猪肘用淡盐水+白醋浸泡，渗出血水，最后清洗时，水比较清、比较干净为达标。
①制作葱姜油：温锅（德国不锈钢平底锅）入油，中火，油热开始冒小浮泡，放入葱段、姜片，油汁色比原有的要深一些，即可捞出。 ②接着，放入沥过水（或用厨纸吸过水）的前肘，并将油汁浇上面、盖盖，过一会儿再翻面，始终中火约20-30分钟。 这个大步骤，主要在制作葱姜油，功效是肘子入锅后，不会粘锅、破损肘皮，且有葱姜的香与营养，丰富肘子的味（也可以说是“入前味”）。
上糖色：温铁锅入葱姜油适量（够上色的量即可），油沸入冰糖，减火至中小，锅铲滑炒，呈粘稠黄色放入肘子，均匀上色。
①入辅助食材：雪梨（大块）、苹果（大块）、枣、花生； ②入调味料：姜片、八角、桂皮、白酒、清水，平主食材，鲜酱油、盐。 高火，沸腾，转中小火2小时，距离出锅1小时前，放入鲜桔皮。完成（完成时，要将辅助食材全部捞出、清理干净）。