1.先把肉洗净切成小条（约食指大小） 2.花椒炒香碾碎 3.加入盐、鸡精、料酒、花椒碎拌匀腌制备用
容器里加入淀粉（我用的玉米淀粉，因为我家里只有这个😜）、鸡蛋、盐、鸡精、花椒碎搅拌均匀
面糊不要调太稀了，用筷子挑会拉线的状态就好
肉腌制大概十五分钟过后倒入面糊拌匀待用
油烧至七成热，就可以把裹了面糊的肉条一个个放入锅中炸
炸至金黄色定型后捞出（注意控制火候，随时调整火，觉得火大就调小，不要炸糊了）
全部炸完后捞出，开大火油烧热，再次把酥肉复炸，时间控制在一分钟内！重点就是不要糊！复炸会使酥肉外酥里嫩，到时间不要久！
成品啦～ Ps：块头大的是五花肉，块头小的是里脊，个人觉得酥肉使用肥瘦参半（3 ：7）的肉炸出来味道更香
瘦肉
五花 椒麻味的，很好吃哟。 外酥里嫩～ 一次性吃不完可以打包放冰箱，要吃的时候微波炉或者空气炸锅叮三、五分钟就可以啦～ 喜欢的家人们可以试试哦✨
1.全程注意火候，不能炸糊 2.复炸时间不能过长，炸的太干不好吃 3.我没有克度称，用料都是估计的🤣 4.料酒不要加太多，不然影响口感，可以用白酒代替，其实我觉得白酒腌制比料酒好点，我本人有点不喜欢料酒的味道，倒一点我都能闻到吃到那个味，有点影响感官，白酒腌制就不会🤔这是为啥 5.本次教程图片是我两次做小酥肉综合出来的图片，我总是忘记拍步骤，照片找不齐全😰😰