食用盐和花椒粒用小火翻炒,炒至盐微黄,并闻到花椒香味。盛出备用。
鸭洗净、晾干,用上述热花椒盐(小心烫啊)內外反复磨擦,直至均匀。放入盆中(瓷质、玻璃为宜),置冰箱中冷藏24小时。
24小时后,取出鸭,用清水略加冲洗,但不要将花椒盐全部洗尽。 烧一大锅水,放入八角、茴香、酒、葱、姜和一勺白醋,用大火烧滚后转小火。保持水略有沸腾,有小气泡即可,不要太过。把鸭子浸入,全部沒入为佳,调整火候,保持水略沸腾的状态。每20分钟左右翻一次鸭子,保证各部分都被浸没。40分钟到一小时左右,用筷子戳鸭腿和其它肉厚的部分,无血水渗出即可。
取出鸭子,待冷切片装盘。