溜肉段

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作者: 我是李春曼

用料

溜肉段的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗净切块。我这个是在冰箱里随便找了一块里脊肉,没有剔筋膜。大家可以直接买净里脊或者自己剔除一下筋膜,以免影响美观。

步骤 2

给肉入个底味:放少许盐

步骤 3

少许料酒

步骤 4

少许白胡椒粉

步骤 5

少许淀粉搅拌均匀腌制备用。

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步骤 6
步骤 6

配菜:蒜切片

步骤 7

姜切丝

步骤 8

胡萝卜改刀切菱形片

步骤 9

青椒我用手随便掰的。

步骤 10

洋葱半个切大块

步骤 11

调个炸肉糊:适量面粉,土豆淀粉,1:1。

步骤 12

少量多次加水,这个面糊的稀稠度要和浓酸奶一样,可以挂住肉。

步骤 13

调个碗汁:料酒一大勺

步骤 14

生抽两大勺(根据自己食材量酌情增减)

步骤 15

老抽一小勺

步骤 16

淀粉一勺

步骤 17

白糖一勺

步骤 18

蚝油两勺(根据自己食材量酌情增减)

步骤 19

加少许清水搅拌均匀

步骤 20

之前调好的炸肉糊里放一勺油。

步骤 21

里脊肉倒入搅拌均匀。看到每一块肉都均匀裹上面糊就可以。如果太稀就适量添加淀粉。

步骤 22

油温八成热下锅炸,我这视频油温稍低一些。可以用木筷子插进油锅内,如果筷子周围油冒小泡,证明油温可以放入食材。

步骤 23

肉下锅之后先不要动。定下型,一分钟之后再用勺子滑散,避免粘连到一起。肉炸好后,让油再次升温,复炸一下不吸油更酥脆。

步骤 24

锅内留底油

步骤 25

下入姜蒜,翻炒

步骤 26

下入洋葱翻炒

步骤 27

下入胡萝卜翻炒

步骤 28

下入青椒翻炒

步骤 29

待所有蔬菜断生就可以放入肉块

步骤 30

大火翻炒几下倒入料汁。

步骤 31

翻炒均匀就可以出锅了。

步骤 32

色香味俱全

菜谱创建时间:2022-01-02 17:06:55
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