里脊肉洗净切块。我这个是在冰箱里随便找了一块里脊肉,没有剔筋膜。大家可以直接买净里脊或者自己剔除一下筋膜,以免影响美观。
给肉入个底味:放少许盐
少许料酒
少许白胡椒粉
少许淀粉搅拌均匀腌制备用。
配菜:蒜切片
姜切丝
胡萝卜改刀切菱形片
青椒我用手随便掰的。
洋葱半个切大块
调个炸肉糊:适量面粉,土豆淀粉,1:1。
少量多次加水,这个面糊的稀稠度要和浓酸奶一样,可以挂住肉。
调个碗汁:料酒一大勺
生抽两大勺(根据自己食材量酌情增减)
老抽一小勺
淀粉一勺
白糖一勺
蚝油两勺(根据自己食材量酌情增减)
加少许清水搅拌均匀
之前调好的炸肉糊里放一勺油。
里脊肉倒入搅拌均匀。看到每一块肉都均匀裹上面糊就可以。如果太稀就适量添加淀粉。
油温八成热下锅炸,我这视频油温稍低一些。可以用木筷子插进油锅内,如果筷子周围油冒小泡,证明油温可以放入食材。
肉下锅之后先不要动。定下型,一分钟之后再用勺子滑散,避免粘连到一起。肉炸好后,让油再次升温,复炸一下不吸油更酥脆。
锅内留底油
下入姜蒜,翻炒
下入洋葱翻炒
下入胡萝卜翻炒
下入青椒翻炒
待所有蔬菜断生就可以放入肉块
大火翻炒几下倒入料汁。
翻炒均匀就可以出锅了。
色香味俱全