將茄子切滾刀備用（我這邊是用好市多的冷凍炸茄子，拆了就可以煮了）
將所有醬汁材料混合均勻備用
將茄子均勻裹上太白粉
將蒜頭切末備用
加適量油熱鍋，再加入蒜末爆香、再倒入裹上太白粉的茄子並煎至金黃酥脆，最後從周邊淋入醬汁、待茄子吸附醬汁之後即可關火
將白飯均勻舖在盤中（我這邊是薑黃飯 所以黃黃的），將糖醋茄子淋在飯上，灑上白芝麻
最後灑上蔥花，即可完成這道超下飯的糖醋茄子蓋飯
【番外推薦】 由於醬汁我調得比較多，所以以同樣的方法再拿來料理豆皮，結果一樣神級好吃的！