准备配料，姜蒜切片，大葱拍一下切段，美人椒、二荆条切段备用；
去骨鸡腿肉洗净，去血水（买的时候直接喊师傅去骨），
鸡腿肉改刀，先切条，再切丁，（推拉刀法锯切），
加入姜片、葱段，适量料酒、生抽、三成底盐，抓匀腌制20-25分钟，（我喜欢调料少一点，口味重也可以稍微多加一点生抽和老抽），
开火炙锅（锅先烧一会，不容易粘锅），倒入适量油（刚好没过肉块即可），等待油温的时候捡出鸡肉里的姜片和葱段，油烧至六成（期间搅拌一下油温会比较均匀），倒入鸡肉块，炸至金黄捞出（捞出后，油温升至七成可复炸一次），不想炸的话，直接炒干水分也是可以的，我都试过，味道都不错，
放入底油（中小火），下入姜葱蒜、青花椒、辣椒段翻炒出香味，
一定要炒香之后倒入适量水（我这次放的有点少了），倒入一小勺料酒、适量生抽，
倒入炸好的鸡肉块翻炒，放入少许老抽（一定不要直接倒，手一抖倒多了炒出来颜色难看）、白糖和盐翻炒均匀，喜欢放鸡精的也可以放一点，
倒入辣椒段继续翻炒收汁，喜欢吃辣还可以放小米辣，关小火盖上锅盖焖几分钟更入味，
出锅，鲜麻可口，可以多做一些放冰箱冷藏，三四天吃完都可以。