准备好材料，姜切片，大蒜拍扁去皮，肥瘦相间的梅头肉洗净沥干切成三指粗左右长条。
将切好梅头肉置于大碗中，加入一勺叉烧酱，一勺蜂蜜，2勺白糖，一勺生抽，一小勺红薯粉（或生粉），处理好的姜蒜，适量盐跟鸡粉（由于叉烧酱和生抽本身有咸味，可以不加盐或少量盐即可）。
抓匀让肉充分腌制入味，保鲜膜封好，置于阴凉处（或冰箱）3个小时。
起锅开火，锅中加入适量油。
待油温上升，放入腌制好的梅头肉，中小火两面略煎1分钟。
将腌制梅头肉的酱料倒入锅中，再加入适量水，没过肉即可。
盖上盖子，转中大火焖煮20-25分钟。
待水分减少到快干，锅内出现油和少量汤汁分离时，转小火，利用锅内的油，将肉的两面翻煎1-2分钟，至汤汁收干，叉烧肉两面煎至金黄色即可。
关火，将叉烧肉装盘。
略放凉一会儿即可切片装盘啦。
要想做出软糯鲜香，外焦里嫩的叉烧肉有两个小秘诀。第一是腌制的过程中，加入少量的红薯粉（生粉）可以令肉质更软糯；第二是入锅跟出锅前的两次慢火煎肉的火候操作，能使表面肉质更紧实鲜香，锁住肉内部汁水使得内里更软糯多汁，味道更好哦。