准备工作:1,三种粉混合过筛;2,榛子烤熟,部分打成泥(也可以买现成的)部分留做装饰用;3,裁剪好好铺在蛋糕模具中的烘焙纸,底用6寸圆模具底比量画出,边是高度大约5cm,长度就是2派r周长大约50cm。
蛋黄糊部分,先把黄油、部分糖、巧克力微波炉30秒30秒打,配合搅拌使混合均匀。 然后加入蛋黄和调味酒搅拌均匀,备用。
打发蛋白,家里没有打蛋器,手动马达打蛋白,糖分3次加入,打至鹰嘴状。手动操作比较慢,蛋白打完可以烤箱预热180度。
取1/3蛋白与步骤2蛋黄糊混合均匀,翻拌手法不易消泡。
上部混合好的蛋糊加入过好筛的粉类,翻拌均匀。
步骤5+余下的蛋白翻拌使混合均匀,不要看到白色蛋白。
倒入已经铺好烘焙纸的6寸圆形模具中,抹平,轻震去除大气泡,送入已经预热好的烤箱,烘烤30分钟。
烤好蛋糕出炉,去掉烘焙纸,冷却凉凉。后切片2片修整即可。
做蛋糕的过程可以准备甘纳许,依旧用微波炉操作,把四种材料放入微波碗中,1分钟1分钟打,打一分钟搅拌一下再加1分钟,直到预热混合均匀。
然后使其冷却变浓稠,必要时放冰箱5-10分钟取出观察一下。
组装:夹层抹甘纳许+朗姆酒渍的果干,外表简单装饰即可。
表面随意发挥。
剩余的甘纳许可以写千字文,也可以做成生巧,当然可以做成空气巧克力。随你喜欢。
我将作法和配方都有所调整。原书和配方👆
巧克力我用的65%可可脂含量,可可粉用的法芙娜,淡奶油用的蓝风车,黄油用的寇曼歌文,泡打粉用的拉姆雷德。