挑选嫩的长豆角/豇豆，四季豆其实也可以。豆角掐头去尾，稍微清洗晾干。
豆角切成丁，按1斤豆角15克盐和比例拌匀，放置几分钟待盐融化，豆角稍微出水。
把豆角腌出来的水分倒掉不要，然后找一个干净的密封罐子把豆角装好。常温放置一周以上，等到豆角的颜色变黄就说明豆角已经酸了。温度越高酸得越快，放得越久酸味越浓。
我这的温度10摄氏度左右，豆角放了2周才开始变黄，打开后酸味特别诱人。