核桃仁用烤箱180℃烘7-10分钟（不用预热烤箱）或者平底锅小火烘至有香味。 核桃仁易焦，这一步请勤观察，可以随时打开烤箱门尝尝。
最好是不粘锅，放白糖，糖的量可以自己掌握，加一点点水，水可以湿润糖即可。 加水的目的是开火之后可以帮助糖融化，不糊锅，水不小心加多了也没关系，只是会时间长一些，因为水分会先蒸发掉。
可以全程小火，也可以先中火烧开再转小火，不停搅拌和减少搅拌都没有关系。
注意两个关键节点： 第一个，糖呈白色细腻小泡泡，这时候如果用筷子或者刮刀把糖抹在锅边，会发现变成白色沙粒，如果吃“反沙”效果，就在这个时候停火，如果要晶晶亮的琥珀糖壳，不要停火，继续熬。
从反沙的时候感觉糖要干了，会发现它慢慢又都融化了，颜色开始变黄，变更黄，这个时候就开始密切注意了，变成亮棕（琥珀色）就关火，倒入烘香的核桃仁，拌匀。如果喜欢带芝麻，也在这个时候加入，注意芝麻得是熟的。
这里我又拍了一次，因为灯光颜色原因看起来和上面的不太一样。 倒入核桃的时间是比上面这两张图再稍晚一点点，但是我一手端着烤盘一手扶着锅子实在来不及拍。 这个状态很有辨识度的其实：糖变黄之后逐渐呈现深琥珀色，半透明状态，锅已经开始冒烟。尝试一两次就能找到自家火候的最佳状态。
摊开在锡纸上晾一下，很快就凝固了，温热的时候也不粘手。
琥珀核桃仁吃不完可以放在密封袋里，常温2天还是脆的。 熬糖的锅热水泡泡，把糖泡化，就可以洗干净啦。
哪怕拿出来是一坨，等到微温不的时候，就可以一个个掰开，完全不粘手。
去年有段时间特喜欢吃核桃，搜了很多“琥珀核桃仁”的菜谱，有的规定了要用冰糖不要用白糖，有的给出了严格的糖水比例，有的加了蜂蜜或者麦芽糖，但我的成品总是失败多成功少，好像“琥珀”是一个很难达到的状态，后来经过我爸指点，才发现自己着实在熬糖的路上走了很多弯路，真的没有那么难，给火就完了。