黑鱼破肚后，用面粉反复搓洗鱼的皮，因为上面有很多粘粘的沾液。洗净粘液后，切断备用。
放姜片和料酒腌制半个小时。
腌鱼出来的水就倒掉，然后把鱼块沾满淀粉后下锅小火慢煎。
煎至两面金黄捞出备用。
用金鱼剩下的油。炒葱段、姜片和小米辣。
然后再倒入煎好的鱼，放红烧酱油、味精、蚝油、细砂糖，翻炒均匀。然后倒入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁到浓稠关火。
装盘。
鱼鳞处理干净后，就用面粉搓洗鱼皮，多搓两三遍。煮出来的鱼就不会有土腥味了。