六寸可可戚风蛋糕

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作者: 五月孤芳
戚风蛋糕是我做得最多的一款蛋糕,配方都记在了脑子里。只要严格按照这个比例配方去做,保证一次就能成功。把可可粉换成等量面粉,就是原味戚风~

用料

六寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋黄分离,单个鸡蛋带壳60克左右;

步骤 2

准备牛奶 40克,玉米油 35克;

步骤 3

把牛奶和玉米油搅拌均匀,看不到油花;

步骤 4

加入蛋黄;

步骤 5

搅拌均匀;

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步骤 6
步骤 6

准备低筋面粉40克,可可粉10克,混合均匀;

步骤 7

筛入蛋黄糊中,过筛可以避免结块起疙瘩;

步骤 8

翻拌均匀,放一旁待用;

步骤 9

蛋清中加几滴柠檬汁,有助于蛋白打发,还能去蛋腥味;

步骤 10

糖分三次加入,低速打到有泡泡时,第一次加糖;

步骤 11

用中速打到泡沫细腻时,第二次加糖;

步骤 12

再用低速打到蛋白变得浓稠时,第三次加糖;

步骤 13

打发好的蛋白,是非常细腻的; 如果蛋白粗糙,像棉花团一样,就是打过了;

步骤 14

提起打蛋器,有一个直立不下垂的小尖峰,则是做戚风的最佳状态;

步骤 15

取1/3蛋白霜放到面糊中,从底往上翻拌均匀;

步骤 16

就算没拌匀也无所谓,反正还会混合一次,过度搅拌容易消泡,会让蛋糕长不高;

步骤 17

再倒回蛋白霜中,翻拌均匀;

步骤 18

拌好的面糊应该是细腻无颗粒的,若有白色小疙瘩拌不匀,则是蛋白打过了;

步骤 19

将面糊从20cm左右的高度倒入模具中,目的是为了消除里面大气泡,让蛋糕更细腻。再端起模具在桌上震几下,震出里面的大气泡;

步骤 20

放进提前预热好的烤箱,最下层,140度烤45分钟左右,中途尽量不要开烤箱门,会导致蛋糕回缩;

步骤 21

烤好后立即取出来,倒扣在网架上晾凉,以防回缩;

步骤 22

记住,要凉透后才能脱模。 成功的戚风蛋糕无论怎么捏都是可以回弹的。

六寸可可戚风蛋糕的小贴士

1、打发蛋白成功的关键是鸡蛋一定要新鲜,打蛋盆必须无水无油,蛋清里不能混有蛋黄,若蛋清很稀,像水一样,则是不新鲜了不能用。 2、高速打发蛋白,会产生很多大气孔,烤好的蛋糕组织粗糙还容易凹陷回缩。只有低速打发,将大气泡赶出去,蛋糕才会细腻不回缩。 3、蛋糕粘牙,是没烤熟,需要调整温度或延长烘烤时间。蛋糕底部凹陷,是底火太高,需要降低底火温度。若蛋糕没凉透就脱模会回缩,必须晾凉脱模。

菜谱创建时间:2022-01-07 23:48:16
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