低糖酸奶浆果布丁玛芬/布丁夹心纸杯蛋糕
606人浏览 26人收藏 1人做过
上次做了一个德式布丁夹心的浆果蛋糕，布丁夹心真的超好吃！
但蛋糕太大，吃不完很容易坏，也不方便保存。
想了一下其实也可以做布丁夹心的玛芬呀！
不仅大小合适，好吃好做还容易保存。
于是就有了这个方子。
增加了15g牛奶。
糖量油量在原方基础上已减半，微甜，不建议再减，否则影响蛋糕口感，如果用的是含糖酸奶，可以酌情减糖10g。
黄油可以减量到70g，再少的话蛋糕体会很干，不建议再减。
没有黄油也可以用玉米油或者椰子油。
布丁粉和水的配比按照品牌要求来，不同品牌的布丁粉需要的配比不同，可以自己换算。
（本方约10个玛芬，大概需要250g的布丁液。）
------------------------------------------------
玛芬蛋糕糊原方：
Quark-Muffins mit Himbeeren:
125 g 糖Zucker
1/2袋 香草糖Päckchen Vanillezucker
180g 黄油Butter, weich
3 鸡蛋Ei
125 g 夸克/酸奶Quark, 20% Fett in Tr.
200 g 面粉Weizenmehl (Type 550)
6g 泡打粉Backpulver
低糖酸奶浆果布丁玛芬/布丁夹心纸杯蛋糕的做法步骤
步骤 1
先做布丁液，因为需要时间放凉。
250g冷牛奶，20g糖，20g布丁粉，不开火，在锅中混合均匀到融化。
步骤 2
中小火加热，不停搅拌防止粘锅，直到布丁液变成布丁糊，和藕粉的浓稠度差不多。
关火放置一旁直到放凉到温热，室温比较高的话也可以冷藏一会加速冷却。
步骤 3
90g黄油融化，加入150g酸奶，15g牛奶，60g糖，3个鸡蛋，混合均匀。
步骤 4
加入200g面粉，6g泡打粉混合均匀。
因为液体量多，手动混合也很容易，混合至没有干粉即可。
步骤 5
烤箱预热180度。
模具中放上蛋糕纸杯，倒入一勺蛋糕液。
用勺子轻轻将蛋糕液从中心向周围推开抹匀，中间留出乘放布丁夹心的凹槽，蛋糕液抹到纸杯2cm高度处。
图里底部蛋糕液还没抹匀，要注意保证底层有蛋糕液，布丁不会露馅。
（虽然漏一点也没事）
步骤 6
然后放入一勺布丁糊，量不要太多，不能超过纸杯蛋糕边缘高度。
剩下的也依次装杯，大概10-12个玛芬。
步骤 7
把浆果加入剩下的蛋糕糊中，混合均匀（如果用的浆果是比较酸的种类例如醋栗，建议再加入5-10g糖）。
可以加任何喜欢的浆果，推荐蓝莓，草莓切小块。
也可以加葡萄干，蔓越莓干。
没有浆果也可以加入10g可可粉或者速溶咖啡粉，也可以加50g巧克力豆，巧克力碎。
什么都不加也可以。
步骤 8
倒入剩余的蛋糕液，纸杯蛋糕装到9分满。
烤箱预热180度上下火，中层烤25分钟。
步骤 9
取出晾凉后即可食用。
冷藏后布丁会更像布丁，加热后则是爆浆流心的状态（如图）。
菜谱创建时间：2022-01-08 04:43:03