蛋白、代糖（细砂糖）、香草精几滴混合搅拌均匀… 如果没有香草精，擦一点柠檬皮丝也可以，增加香气，去除蛋腥。
放进杏仁片轻柔搅拌，均匀即可，防止杏仁片过碎。
倒进融化的黄油再次拌匀，稍静置片刻。
最后放入低筋面粉拌匀，不能有干粉。
盖上盖子或者覆上保鲜膜，室温静置1小时以上（如果没时间，可以密封好后放进冰箱，隔夜都可以）。
静置好的杏仁糊会很油润——烤盘提前铺油纸，用勺子把杏仁糊盛进模具，轻轻摊平，薄一点更酥脆。 整形的时候预热烤箱，上下火160度，设定20分钟。
160度上下火烤15-20分钟，最后几分钟一定一定待在烤箱边看着，上色满意就可以出炉…太薄，一不留神就烤糊了…
香酥薄脆，闪闪发光！