1、剁椒用密网漏勺冲洗一下这样不会太咸。 2、沙姜（普通姜也一样）、蒜瓣切粒、小米椒切圈圈。 3、排骨提前用流动水冲洗泡掉血水沥干，加少许料酒、生抽腌半小时后抓上淀粉。 4、起锅热油加入沙姜、蒜粒、小米椒、剁椒一起翻炒均匀加入蚝油、生抽、白糖调味。 5、盘子铺上洗净的金针菇排骨摆盘，将炒好的剁椒酱均匀铺在排骨上，上蒸锅蒸半小时即可。 6、排骨上撒上葱花淋上热油，完工。