做宁波炒面我们一般用宁波本地的面条，这是一种七成干的扁细面条，特意留意了一下超市里这种面条的名称：余姚蒸面。
豆腐干切丝，热锅凉油放入豆干煸炒到豆干微微焦黄捞出备用。
四个鸡蛋打散，放入少量盐有点低味，炒碎捞出备用。
猪肉丝切好后用料酒，生抽，色拉油腌一会，十分钟后热锅凉油倒入肉丝炒碎。
加入切成寸段的韭菜，先炒韭菜是为了让韭菜煸出味道来。
韭菜软了倒入洗好的绿豆芽，放入耗油鸡粉提鲜，绿豆芽炒到基本软了就好了，不要超过了，豆芽没了口感不好。
炒好装盆，和刚才的豆干鸡蛋一起拌匀备用。
面条沸水下锅煮约30秒，不要太久，水再沸未沸的时候捞出，比平时吃的面条更生一点的程度。捞出过凉水 然后沥干水分。
煮面烧水的时候，准备一个大盆，里面放两勺生抽（口味重的3—4勺），4勺料酒，2勺色拉油备用。
沥干的面条放入调好汤汁的盆内充分拌匀。
平底锅不粘加热，放入比平时炒菜略多的油，倒入面条，炒，烘干。筷子全程要打散面条防止粘坨。
烘到面条没有多余水分了，就讲面条倒入盆中，一同倒入的还有刚才前面炒好的浇头，搅拌均匀，美味的家常宁波炒面就做好了。
1.实践中发现也可以用鲜切面做，挂面条也可以，但风味略有细微不同。关键要掌握好煮面火候。 2.烘炒面条时一定要用平底带涂层的不粘锅。否则面会粘锅上。