准备好调料，郫县豆瓣我喜欢用鹃城牌的。猪筒子骨加水熬成大骨汤备用
大蒜籽拍开，葱切段，姜切片，干辣椒一部分剪成段
锅烧热，倒入油，放入一半葱姜蒜爆香，小火煸炒至金黄色捞出不要了
放入郫县豆瓣和花椒炒出香味
加入剪成段的干辣椒炒出红油，然后全部捞出来不要了
放入剩下的葱姜蒜和干辣椒，再放入豆豉、八角桂皮香味草果等香料炒出香味
倒入大骨汤，加盐大火煮十分钟（自家吃的，我觉得没有必要像火锅店里那样放很多油）
煮好的锅底转入火锅，再度烧开就可以涮羊肉、豆腐、蔬菜了
炒的时候用小火，最后加汤进去煮的时候开大火煮