可可戚风

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离（注意蛋清里不可有一点点蛋黄）分别倒入无水无油的盆里。蛋清蒙上保鲜膜冷藏

蛋黄放在室温环境中回温后加20克细砂糖搅打至金黄透亮

牛奶与油倒入碗里放进烤箱里加热（我是没有微波炉才用烤箱加热，如果有微波炉，就用微波炉叮1－2分钟即可）

将可可粉筛入热油中搅匀

倒入热牛奶搅匀

趁热倒入蛋黄液中用蛋抽快速搅打

因为有可可粉的缘故，很快就成了浓稠的糊糊

筛入已经过筛了1遍的低粉

拌成光滑的蛋糕糊，用蛋抽挑起可滴落流动的状态

蛋清加盐、柠檬汁打至起粗泡

将10克玉米淀粉与80克细砂糖混合均匀，倒1/3在打起粗泡的蛋清里，继续打发至如奶油般细腻的状态再加1/3淀粉与糖混合物

继续打发至起纹路，倒入剩下的1/3淀粉与糖混合物

继续打发至湿性发泡（提起打蛋器会出现一个小弯钩）

用刮刀挑起蛋白霜（打发了的蛋清），尖端是下垂的有些颤动的。

舀一小半的蛋白霜到可可蛋黄糊里用橡皮刮刀切拌均匀（具体手法是刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向盆边铲起，再向盆中央翻压下去）

反复切拌成均匀的蛋糕糊

这时其余的蛋白霜因为舀动与放置变得松散，用打蛋器低速再打均匀

将之前拌好的蛋糕糊倒入，继续切拌均匀

倒入模具中8分满，在台子上磕几下，震出大气泡

放入上下火150度预热好的烤箱，上下火140度烤40分钟，出炉从高处摔落，在1个酒瓶上倒扣凉晾，凉透即可脱模

切开看看，内部组织非常好，每个气孔都是张开的