泡芙

1. 黄油+盐+2克白糖+水（没牛奶用水代替） 不粘锅中小火煮至黄油融化并水烧开 2. 调至最小火，小心倒入低筋粉马上搅拌均匀，继续小火翻炒1分钟，让面粉成熟 （成熟是泡芙发胀空心的关键）

1. 关火让面团放至温热（目的不烫熟鸡蛋） 2. 两个鸡蛋打散，与面团翻伴至吸收 3. 第三个鸡蛋打散，一点点分几次倒翻伴均匀，有耐心的调至合适的湿度 （蛋鸡不一定要全部用完，看湿度决定） 4. 调成这个湿度，能拉出小尖角，并且不掉下就行了

1. 预热烤箱，上下200度 2. 面糊入袋，挤出硬币大小（花嘴没要求，注意每个之间预留膨胀后的距离） 3. 挤完后会有小尖角，手指湿点水，轻轻抹平突出的小尖角 4.用喷壶往小团团喷点水，防止开裂（没有壶可忽略）

1. 放入烤网，烤网上垫层锡纸再放油纸 2. 置入烤箱中层 3.温度上200下200，烤10分钟 快速定型 温度上150下190，烤5分钟 看上色决定 温度上110下150，烤15分钟 慢慢烤熟 （中途不能停火或者打开，还没成熟打开会迅速回缩）

取出每个底下用筷子扎洞洞，放冻后就可以用圆嘴挤入打好的奶油或者浓酸奶（个人觉得酸奶比较好吃）