泡椒切开,泡姜切丝,牛肉切丝,加入一汤勺豆瓣酱腌制大概十几二十分钟,也可以加入少量油和淀粉,据说会更嫩,但是我也没有仔细对比过,嫌麻烦的时候也没有加。
下宽油,油一定要多多的,大火,等油冒烟下腌制好的牛肉丝和泡姜泡辣椒泡豇豆～快速翻炒！带点儿红色的时候就可以盛出来了～ （有点时候懒也没有盛,就直接把芹菜和剩下的泡姜泡辣椒都丢进去,有的时候没有炒老的时候还是挺好吃的～我真的下次要定个时看牛肉丝炒多久不会炒老！！） （我这次炒的时候是放了一斤二两左右的牛肉,太多了锅小了受热不均,加上后面炒久了就炒老了！！！我真的不是第一次犯这种错误了,写下来给自己长个记性！！牛肉丝多了配料又没有增加,导致我觉得所有的配料的量都少了味道很淡,后面疯狂加酱油和盐,所以我觉得牛肉如果少一半应该差不多）
再在锅里加一点儿油,放入芹菜炒熟～然后加入盛出来的牛肉丝！快速炒起来！要老了！ （好像因为锅里有芹菜炒出来的水,所以我把牛肉放进去的时候还等了一会儿让水沸腾,牛肉就是这样慢慢变老的啊喂！！） （我一直觉得如果那为啥不一开始就先把配菜炒熟再炒肉呢,不就一气呵成了吗～或者先烫一下芹菜？反正下次可以试试！！） （47块钱一斤的牛肉呀！！我给炒老了！！心痛！！下次希望可以嫩一点～）